اسفناج؛ پخته سرو شود یا خام؟
تاریخ انتشار: ۲۸ آذر ۱۴۰۱ | کد خبر: ۳۶۶۴۷۲۷۱
به گزارش خبرگزاری صداوسیما؛ مرکز سمنان ، مطالعات نشان داده است که خوردن اسفناج و هویج پخته شده - در مقایسه با خام - سطح بتاکاروتن بسیار بالاتری را برای بدن فراهم میکند و آنتی اکسیدان آن، برای محافظت در برابر بیماریهای قلبی و سرطان ریه بسیار مفید خواهد بود. همچنین با پختن اسفناج به جای خام آن، میتوانید لوتئین (یک فیتوشیمیایی که برای جلوگیری از آب مروارید و دژنراتیو ماکولا کمک میکند)، بیشتری دریافت کنید؛ برای دریافت مواد معدنی بیشتر نیز بهتر است اسفناج را بپزید، اما روش پختی که سالم است و تا حد ممکن خواص اسفناج را حفظ میکند مثل روش پخت آن به صورت بخار پز و یا داخل مایکروفر.
بیشتر بخوانید:
اخباری که در وبسایت منتشر نمیشوند!
سبزیجات سبز، مانند:اسفناج، چغندر سبز از میزان کلسیم بالایی برخوردار هستند، اما وجود سطح بیشتری از ترکیبی به نام اسید اگزالیک موجود در آنها باعث کاهش جذب کلسیم میشود.
پختن این سبزیجات باعث آزادسازی کلسیم موجود در اسید اگزالیک میشود و جذب کلسیم را افزایش میدهد. برای مثال سه لیوان اسفناج خام دارای ۹۰ میلی گرم کلسیم است درحالی که تنها یک لیوان اسفناج پخته سه برابر کلسیم موجود در سه لیوان خام آن را دارد یعنی ۲۵۹ میلی گرم.
سبزیجات پخته شده، همچنین مقدار منیزیم و آهن موجود در بدن را افزایش میدهد شما باید بدانید که آب دشمن سبزیجات است و آب جوش باعث حل نشدن مقدار قابل ملاحظهای از مواد مغذی میشود پس به همین دلیل ** هرگز اسفناج را نجوشانید. **
چرا نباید اسفناج را بجوشانید؟
ویتامین C و ویتامین B ۱ در آب شناور میمانند و ممکن است که شسته شوند؛ بنابراین بخارپز کردن اسفناج خیلی عاقلانهتر از آب پز کردن آن است.
روشهای خشک پختن، مانند:کباب کردن و یا پخت در مایکروویو هم بهتر از آب پز کردن آن است.
برای حفظ مواد مغذی روشهای بسیاری، مانند:کباب کردن، تنوری کردن، خوراک پزی، پختن با مایکروویو بدون استفاده از آب، مقدار بیشتری از مواد مغذی را برای شما حفظ میکند.
گفته میشود که برخی از سبزیجات مانند:گل کلم، کلم بروکلی، کلم سفید و کلم پیچ هنگامی که خام مصرف شوند، سالمتر هستند، زیرا حاوی گلوکوزینولات هستند که به ترکیبات ضد سرطان به نام ایزوتیوسیانات تبدیل میشوند. آنزیمی که باعث بروز چنین رویدادی میشود، با اعمال گرما از بین خواهد رفت، به این معنی است که با حرارت دادن میزان خاصیت ضد سرطانی در اسفناج کاهش مییابد.
به چه دلیل نباید اسفناج را بجوشانیم؟
مقایسه مواد مغذی موجود در اسفناج خام و پخته شده:
*اسفناج خام*
-انرژی ۲۳ کیلوکالری
-کربوهیدرات ۳.۶۳ گرم
-پروتئین ۲.۸۶ گرم
-چربی کل ۰.۳۹ گرم
-کلسترول ۰ میلی گرم
-فیبر رژیمی ۲.۲ گرم
-نیاسین ۰.۷۲۴ میلی گرم
-پیریدوکسین ۰.۱۹۵ میلی گرم
-ریبوفلاوین ۰.۱۸۹ میلی گرم
-تیامین ۰.۰۷۸ میلی گرم
-ویتامین سی ۲۸.۱ میلی گرم
-ویتامین آ ۹۳۷۷ یکای بین المللی
-ویتامین کا ۴۸۲.۹ میکروگرم
-ویتامین ایی ۲.۰۳ میلی گرم
-سدیم ۷۹ میلی گرم
-پتاسیم ۵۵۸ میلی گرم
-کلسیم ۹۹ میلی گرم
-مس ۰.۱۳۰ میلی گرم
-آهن ۲.۷۱ میلی گرم
-منیزیم ۷۹ میلی گرم
-منگنز ۰.۸۹۷ میلی گرم
-روی ۰.۵۳ میلی گرم
-بتا کاروتن ۵۶۲۶ میکروگرم
اسفناج پخته شده به روش صحیح
-ویتامین کا ۸۸۸.۴۸ میکروگرم
-منگنز ۱.۶۸ میلی گرم
-فولیک اسید ۲۶۲.۸۰ میلی گرم
-منیزیم ۱۵۶.۶۰ میلی گرم
-آهن ۶.۴۳ میلی گرم
-مس ۰.۳۱ میلی گرم
-ویتامین ب ۲، ۰.۴۲ میلی گرم
-ویتامین ب ۶، ۰.۴۴ میلی گرم
-ویتامینای ۳.۷۷ میلی گرم
-کلسیم ۲۴۴.۸۰ میلی گرم
-پتاسیم ۸۳۸.۸۰ میلی گرم
-ویتامین سی ۱۷.۶۴ میلی گرم
-فیبر ۴.۳۲ گرم
-فسفر ۱۰۰ میلی گرم
-ویتامین ب ۱، ۰.۱۷ میلی گرم
-روی ۱.۳۷ میلی گرم
-پروتئین ۵.۳۵ گرم
-ویتامین ب ۳، ۰.۸۸ میلی گرم
-اسید پانتوتنیک ۰.۲۶ میلی گرم
-سلنیوم ۲.۷۰ میکروگرم
همانطور که گفته شد، اسفناج خام حاوی اسید اگزالیک است که میتواند جذب مواد مغذی ضروری مانند کلسیم و آهن را افزایش دهد. همچنین به چندین ماده مغذی حیاتی دیگر متصل میشود و مصرف طولانی مدت مواد غذایی با اسید اگزالیک میتواند منجر به کمبود مواد مغذی شود. خبر خوب این است که اسید اگزالیک بر روی حرارت خنثی میشود.
آیا اسفناج پخته شده همیشه بهترین انتخاب است؟
هر دو اسفناج تازه و پخته حاوی مقادیر یکسان مواد مغذی در یک خوراک ۱۰۰ گرم (تقریبا ۳، ۱/۳ فنجان خام یا ۱/۲ فنجان اسپیناک پخته شده) هستند، پس متناسب با نیازی که دارید و مطالبی که ذکر شد، بهترین گزینه را برای خودتان انتخاب کنید.
مزایای استفاده از اسفناج خام:
اسفناج خام برخی از مواد مغذی را بیشتر برای بدن ما فراهم خواهد کرد که عبارتند از:فولات، ویتامین C، نیاسین، ریبوفلاوین و پتاسیم. هنگامی که اسفناج پخته شده مصرف میکنید، سطح بیشتری از ویتامین A و E، پروتئین، فیبر، روی، تایل، کلسیم و آهن را جذب خواهید کرد.
کاروتنوئیدهای مهم مانند بتا کاروتن، لووتین و زاکسنتین نیز بیشتر میشوند. در مطلب بررسی خواص اسفناج در بخش سلامت نمناک توضیح دادیم که هر دو اسفناج خام و پخته شده، منابع عالی آهن هستند که حاوی دو برابر بیشتر از سبزیجات دیگر است.
۱۰۰ گرم ظروف اسفناج خام حاوی ۲.۷۱ میلی گرم آهن است، در حالی که اسفناج پخته حاوی ۳.۵۷ میلی گرم است.
همانند سایر سبزیجات، جوانب مثبت و منفی نیز برای اسفناج وجود دارد. خوردن انواع مختلف غذاهای گیاهی چه پخته شده و چه خام، برای سلامتی بسیار مهم است و به شما مجموعهای از مواد مغذی غنی را اهدا میکند.
به یاد داشته باشید که برای انتخاب اسفناج، دقت داشته باشید که رنگ سبز روشن نداشته باشد، زیرا نشان داده شده است که حاوی مقادیر کمتری از مواد مغذی میباشند.
منبع: خبرگزاری صدا و سیما
کلیدواژه: میلی گرم ویتامین گرم ویتامین ب مواد مغذی اسفناج پخته اسفناج خام ۰ میلی گرم ۱ میلی گرم پخته شده
درخواست حذف خبر:
«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را بهطور اتوماتیک از وبسایت www.iribnews.ir دریافت کردهاست، لذا منبع این خبر، وبسایت «خبرگزاری صدا و سیما» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۳۶۶۴۷۲۷۱ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتیکه در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.
با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.
خبر بعدی:
هوملس: مقابل پیاسجی پخته بازی کردیم
به گزارش "ورزش سه"، متس هوملس، مدافع آلمانی بوروسیا دورتموند، پس از شکست 1-0 پاری سن ژرمن در بازی رفت مرحله نیمه نهایی لیگ قهرمانان اروپا، اعلام کرد که اگر تیمش میخواهد به فینال برسد، باید در پاریس هم این نمایش را تکرار کند.
در شبی که نیکلاس فولکروگ تنها گل تیم آلمانی را به ثمر رساند و جیدون سانچو نمایشی دیدنی داشت، هوملس به دلیل جلوگیری از حملات خطرناک بازیکنانی مانند کیلیان امباپه و عثمان دمبله به عنوان بهترین بازیکن زمین انتخاب شد.
این مدافع آلمانی در اظهاراتی به دازن از عملکردی که تیمش نشان داد، راضی بود و از هم تیمیهایش خواست دوباره چنین نتیجهای را تکرار تا به فینال برسند.
هوملس گفت: "یک بازی عالی انجام دادیم. این یک عملکرد بسیار پخته از طرف ما بود. به هم کمک کردیم تا بهترین عملکرد را داشته باشیم."
هوملس، 35 ساله، با اشاره به آرامش تیمش در لحظات حساس بازی عنوان کرد: "آرام ماندن و تصمیم گیری خوب در نیمه نهایی لیگ قهرمانان آسان نیست، اما ما این کار را برای مدت طولانی به خوبی انجام دادیم. البته که میخواهیم به فینال ومبلی برویم، اما سه شنبه در پاریس یک بازی سخت دیگر خواهیم داشت. اگر میخواهیم به فینال راه پیدا کنیم، باید بتوانیم در پاریس دوام بیاوریم."